Работа от Центра занятости населения (ЦЗН) на сегодня

приготовление блюд согласно меню и технологическим картам с соблюдением рецептуры и норм закладки продуктов; контроль качества и безопасности используемых продуктов при приёмке; соблюдение технологии приготовления блюд, включая температурный режим и время обработки; порционирование и оформление блюд перед подачей; контроль запасов продуктов и своевременная подача заявок на их пополнение; соблюдение правил товарного соседства и сроков хранения продуктов; регулярная уборка рабочего места и кухонного инвентаря; прохождение медицинских осмотров в установленные сроки; соблюдение правил личной гигиены и санитарных норм; участие в составлении меню (если предусмотрено руководством); ведение необходимой документации (бракеражного журнала, журнала учёта температурного режима и т. д.); контроль работы кухонного оборудования и сообщение о неисправностях; рациональное использование продуктов, минимизация отходов; обучение помощников повара (при наличии); участие в проведении инвентаризации.

Приготовление продукции согласно технологическим картам, контроль за количеством и качеством поступающих полуфабрикатов и сырья, составление заявок на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты

Разрабатывать меню и составлять рецептуры блюд . Создавать новые рецепты, рассчитывать калорийность, определять время приготовления для каждого блюда. Планировать закупки и контролировать расход продуктов . Составлять заявки на ингредиенты, следить за сроками годности, рассчитывать нормы расхода. Руководить командой поваров и обучать персонал . Управлять бригадой из 8 15 человек, проводить мастер-классы, контролировать соблюдение технологических карт, оценивать работу подчинённых. Контролировать качество приготовления блюд . Проверять температуру подачи горячих блюд (65 75 C), пробовать каждое новое блюдо, следить за внешним видом и временем подачи (не более 12 минут). Обеспечивать соблюдение санитарных норм . Контролировать температуру хранения продуктов (от -18 C до +6 C), следить за чистотой рабочих поверхностей, проводить инструктажи по гигиене. Вести документооборот кухни . Анализировать себестоимость блюд, взаимодействовать с поставщиками продуктов. Отвечать за инвентаризацию оборудования и своевременную замену

- приготовление пищи в соответствии с утвержденным меню, соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке

Приготовление блюд по технологическим картам, подготовку сырья (мойка, нарезка), оформление и порционирование, контроль качества и безопасности, а также соблюдение санитарных норм, поддержание чистоты рабочего места, участие в составлении меню, инвентаризации и контроль запасов продуктов

При собеседовании

выполнение работ согласно должностным обязанностям

Контроль над работой подчиненных, изготовление блюд по меню, и др

Соблюдать технологию приготовления блюд согласно утвержденным рецептам и нормам (технологические карты). Взвешивать ингредиенты, контролировать количество продуктов, использованных при приготовлении. Правильно выбирать режимы тепловой обработки (жарка, варка, запекание и т.д.). Контроль качества продуктов: Проверять качество продуктов и сроки годности. Сообщать руководству о продуктах с истекающими сроками годности или сомнительным качеством. Соблюдение санитарных норм: Содержать рабочее место чистым и аккуратно обустроенным. Использовать перчатки, головные уборы и специальную одежду. Контролировать чистоту посуды и оборудования.

Приготовление блюд по технологическим картам. Контроль качества приготовленных блюд