Работа от Центра занятости населения (ЦЗН) на сегодня

Приготовление блюд и напитков под руководством старшего повара в общеобразовательной организации.

Обеспечить своевременное, в соответствии с режимом дня образовательного учреждения доброкачественное, с соблюдением технологии и сроками реализации приготовление пищи. - Знать нормы питания, нормы замены продуктов, правила приготовления детского питания, сохранения и обогащения пищи витаминами. - Участвовать совместно с медперсоналом, кладовщиком, заведующей детского сада в составлении перспективного и ежедневного меню, точно по весу принимает продукты со склада, отвечает за правильное хранение и расходование продуктов. - Обеспечивать качественное санитарное состояние помещений, кухонного инвентаря и оборудования (один раз в месяц проводить генеральную уборку) - Обеспечивать правильную обработку продуктов (доочистка картофеля плодов, овощей, фруктов, ягод до или после мойки с помощью ножей и др. приспособлений, перебирать зелень, плоды, овощи, ягоды, картофель). Нарезать хлеб, картофель, овощи. Размораживать рыбу, мясо, птицу. Потрошить рыбу, птицу. Разделывать сельдь.. Обрабатывать мясо. субпродукты и др. - В обязательном порядке процеживать рыбные и мясные бульоны. - Обеспечивать культурную подачу готовой пищи детям в соответствии с нормой закладываемых продуктов на ребенка и выходу продукции. - Контролировать качество сырья, поступающего в производство, строго соблюдать технологию приготовления пищи, нормы закладки продуктов и санитарных правил. - Проводить ежедневно с медсестрой бракераж готовой пищи. - Своевременно сообщает завхозу обо всех неисправностях оборудования, инвентаря пищеблока. - Соблюдать правила пользования инвентарем, посудой по назначению, в соответствии с маркировкой. - Закладывать и хранить суточные пробы всего дневного рациона, согласно требованиям САНпина. - Соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, личной гигиены, инструкцию по охране жизни и здоровья детей, правила по ТБ и ПБ, своевременно проходить медицинские осмотры, лабораторные обследования. - Повышать свою квалификацию (на семинарах, курсах). - Заменять второго повара в его отсутствие (болезни, отпуска). - Участвовать в организационно-общественных мероприятиях коллектива.

Обеспечить своевременное, в соответствии с режимом дня образовательного учреждения доброкачественное, с соблюдением технологии и сроками реализации приготовление пищи. - Знать нормы питания, нормы замены продуктов, правила приготовления детского питания, сохранения и обогащения пищи витаминами. - Участвовать совместно с медперсоналом, кладовщиком, заведующей детского сада в составлении перспективного и ежедневного меню, точно по весу принимает продукты со склада, отвечает за правильное хранение и расходование продуктов. - Обеспечивать качественное санитарное состояние помещений, кухонного инвентаря и оборудования (один раз в месяц проводить генеральную уборку)- Обеспечивать правильную обработку продуктов (доочистка картофеля плодов, овощей, фруктов, ягод до или после мойки с помощью ножей и др. приспособлений, перебирать зелень, плоды, овощи, ягоды, картофель). Нарезать хлеб, картофель, овощи. Размораживать рыбу, мясо, птицу. Потрошить рыбу, птицу. Разделывать сельдь.. Обрабатывать мясо. субпродукты и др.- В обязательном порядке процеживать рыбные и мясные бульоны. - Обеспечивать культурную подачу готовой пищи детям в соответствии с нормой закладываемых продуктов на ребенка и выходу продукции.- Контролировать качество сырья, поступающего в производство, строго соблюдать технологию приготовления пищи, нормы закладки продуктов и санитарных правил. - Проводить ежедневно с медсестрой бракераж готовой пищи. - Своевременно сообщает завхозу обо всех неисправностях оборудования, инвентаря пищеблока.- Соблюдать правила пользования инвентарем, посудой по назначению, в соответствии с маркировкой. - Закладывать и хранить суточные пробы всего дневного рациона, согласно требованиям САНпина. - Соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, личной гигиены, инструкцию по охране жизни и здоровья детей, правила по ТБ и ПБ, своевременно проходить медицинские осмотры, лабораторные обследования - Повышать свою квалификацию (на семинарах, курсах). - Заменять второго повара в его отсутствие (болезни, отпуска).

Повар китайской кухни высококвалифицированный специалист, который должен знать множество моментов и нюансов в приготовлении блюд китайской кухни .

Проверять состояние посуды и инструментов перед началом работы. Получение продуктов по мере их надобности по весу и счету, согласно продуктовой ведомости. Контроль технологии приготовления и выхода готовых блюд. Отпуск готовой продукции в отделения. Отбора готовых блюд для суточных проб. Первичная и вторичная обработка продуктов и другие обязанности в соответствии с должностной инструкцией.

- методики приготовления блюд, напитков и др. изделий; - основные принципы, в соответствии с которыми составляется меню, правила оформления заявок на продукты и др.; - оптимальные способы приготовления продуктов для сокращения их потерь и сохранения питательных свойств; - специфику функционирования детского сада; - специфику приготовления блюд для детей разных возрастных категорий; - устройство и методы обслуживания кухонного оборудования, в том числе и холодильного; - обязанности по соблюдению личной гигиены работника пищеблока; меры профилактики инфекционных кишечных заболеваний в детском саду и др; - обладать навыками изменения ассортимента блюд в зависимости от текущих требований руководства детского сада; - уметь анализировать потребности пищевого блока в вопросе обеспечения персоналом и материальными ресурсами; - оценивать количество имеющихся продуктов и уметь прогнозировать их потребность в будущем (с учетом условий хранения); - учитывать совместимость продуктов; обучать наемный персонал на местах; - соблюдать технику безопасности; составлять смету на меню.

Основной должностной обязанностью повара детского сада является приготовление блюд для детей различного возраста в соответствии с меню, утвержденным в дошкольном образовательном учреждении

Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок и салатов. Декорирует блюда, планирует меню. Изучает требование клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов. Перед началом рабочего дня (смены) повар: -надевает специальную одежду, обувь, приводит в надлежащее состояние прическу; - получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, др.); - составляет заявки на продукты и полуфабрикаты; - получает из кладовой необходимое пищевое сырье, полуфабрикаты; - готовит необходимый инвентарь, приспособления, проверяет их исправноть. В процессе работы повар: - выполняет работу, по которой проинструктирован и допущен; - использует спецодежду, спецобувь, иные средства индивидуальной защиты; - получает указания от непосредственного руководителя по выполнению задания, безопасным приемам и методам выполнения работы; -соблюдает правила использования приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ; - немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы; - соблюдает требования санитарии, правила личной гигиены и гигиены рабочего места. В конце рабочего дня (смены) повар: - производит уборку рабочего места, подготавливает рабочее место, инструменты, инвентарь к следующему рабочему дню; -помещает/сдает на хранение неиспользованные сырье, полуфабрикаты, нереализованную готовую продукцию; -снимает санитарную одежду, обувь, помещает их на хранение;

Приготовление блюд китайской кухни. Разработка новых блюд. Меню должно регулярно пополняться новыми блюдами. Поэтому шеф должен регулярно придумывать новые рецепты, работать с оформлением и подачей. Обучение поваров.

Приготовление пищи Составление меню учреждения