Работа от Центра занятости населения (ЦЗН) на сегодня

Для выполнения возложенных на него функций повар обязан: 4.1. Выполнять работу по приготовлению блюд и кулинарных изделий. 4.2. Участвовать в составлении меню на каждый день. 4.3. Осуществлять закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки. 4.4. Принимать точно по весу доброкачественные продукты из кладовой, обеспечивать их гигиеническую и термическую обработку (согласно технологических карт), и раздачу пищи в отделения, в соответствии с нормой закладываемых продуктов из расчета на одного больного. 4.5. Обеспечивать: - правильное хранение и расходование продуктов по назначению; - гигиеническую обработку продуктов и раздачу пищи в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями. 4.6. Отпускать готовую пищу в соответствии с нормой закладываемых продуктов из расчета на одного больного. 4.7. Закладывать, хранить суточные пробы всего дневного рациона согласно требованиям СанПиНа. 4.8. Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий. 4.9. Использовать инвентарь в соответствии с маркировкой и строго по назначению. 4.10. Проводить заготовку продуктов и овощей. 4.11. В обязательном порядке процеживать рыбные и мясные бульоны. 4.12. Следить за санитарным состоянием кухни, кухонного инвентаря и оборудования и содержать его в чистоте (один раз в месяц проводить генеральную уборку). 4.13. Проводить обработку сырых и вареных продуктов при использовании соответствующих маркированных досок и ножей. 4.14. Соблюдать правила личной гигиены, санитарно требования к технологии приготовления пищи. 4.15. Своевременно проходить медицинский осмотр.

приготовление блюд для детского питания. Выполнение производственных заданий

Приготовление блюд, напитков, кулинарных изделий и другой продукции разнообразного ассортимента для детей и работников всоответствии с режимом ДОУ: Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работена пищеблоке (кухне) дошкольного образовательного учреждения. Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий для детей разного возраста в дошкольном образовательном учреждении.

Подготовка рыбных полуфабрикатов, полуфабрикатов из мяса и птицы по заданию шеф-повара. Приготовление блюд и гарниров из овощей, бобовых и кукурузы по заданию шеф-повара. Приготовление каш и гарниров из круп по заданию шеф-повара. Приготовление блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря по заданию шеф-повара. Приготовление блюд из мяса и мясных продуктов, птицы по заданию шеф-повара. Приготовление блюд из яиц по заданию шеф-повара. Приготовление блюд из творога по заданию шеф-повара. Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий по заданию шеф-повара. Приготовление мучных блюд, выпечных изделий из теста с фаршами по заданию шеф-повара. Приготовление горячих напитков по заданию шеф-повара. Приготовление и оформление супов, бульонов и отваров по заданию шеф-повара

Приготовление блюд в соответствии с порционниками. Соблюдение санитарно-эпидемиологического режима на пищеблоке в соответствии с действующими требованиями СанПиН.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ ДЛЯ УЧЕНИКОВ ШКОЛЫ И ПЕРСОНАЛА, ПЛАНИРОВАНИЕ МЕНЮ, ПОДДЕРЖАНИЕ ЧИСТОТЫ НА РАБОЧЕМ МЕСТЕ

правильное приготовление пищи, использование технологических карт приготовления блюд.

Раскатка теста для пиццы. Собирает и запекает пиццу. Производит порционирование, оформляет и передает заказанные блюда в зал. Приготовление блюд и кулинарных изделий национальной японской кухни: суши, роллы, лапша вог. После каждой операции убирает свое рабочее место.

Осуществлять приготовление диетических блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента по технологическим картам. Комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий. Соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд. Оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий. Осуществлять контроль хранения и расхода продуктов, соблюдения температурного режима в холодильном оборудовании. Обеспечивать качественное санитарное состояние помещений, оборудования, инвентаря пищеблока.

3.1. Повар перед началом работы: - приводит в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу; - обеспечивает подготовку рабочего места; - получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления и др.) - получает продукты от шеф-повара в соответствии с расходным требованием; - готовит необходимый инвентарь, приспособления; 3.2. В течение рабочего дня повар: а) осуществляет приготовление диетических блюд согласно требований различных вариантов стандартных диет, требующих кулинарной обработки средней сложности: - салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой, винегретов, рыбы под маринадом, сельди натуральной и с гарниром; - бульонов и супов; - вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде; - соусов, различных видов пассеровок; - горячих и холодных напитков; - сладких блюд, мучных изделий (вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней и др.); б) осуществляет приготовление диетических блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки: - диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах; - супов из прозрачных бульонов из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы; - рассольников; - блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с различными соусами, из тушеного, жареного, припущенного мяса натурального, кнельной массы с различными гарнирами, фаршированной сельскохозяйственной птицы; - паровых омлетов натуральных и фаршированных, яичных каш, различных соусов и заправок, изделий из песочного, слоеного теста; в) производит порционирование, оформление и подготовку к подаче блюд на основании меню-заказов; 3.3. Повар обязан: - находится на рабочем месте в чистой санитарной одежде и обуви установленного образца; - соблюдать нормы закладки продуктов и выхода блюд согласно технологическим картам и меню-раскладке; - знать и соблюдать сроки и условия хранения пищевого сырья и полуфабрикатов; - соблюдать правила раздачи (комплектации), сроки и условия хранения готовых блюд; - правила порционирования и оформления блюд;