Работа от Центра занятости населения (ЦЗН) на сегодня

приготовление блюд для детского питания. Выполнение производственных заданий

Приготовление блюд в соответствии с порционниками. Соблюдение санитарно-эпидемиологического режима на пищеблоке в соответствии с действующими требованиями СанПиН. 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ ДЛЯ УЧЕНИКОВ ШКОЛЫ И ПЕРСОНАЛА, ПЛАНИРОВАНИЕ МЕНЮ, ПОДДЕРЖАНИЕ ЧИСТОТЫ НА РАБОЧЕМ МЕСТЕ

 Раскатка теста для пиццы.

 Собирает и запекает пиццу.

 Производит порционирование,  оформляет  и передает заказанные блюда в зал.

Приготовление блюд и кулинарных изделий национальной японской кухни: суши, роллы, лапша вог.

После каждой операции убирает свое рабочее место.

     3.1. Повар перед началом работы:

-          приводит в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу;

-          обеспечивает подготовку рабочего места;

-          получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления и др.)

-          получает продукты от шеф-повара в соответствии с расходным требованием;

-          готовит необходимый инвентарь, приспособления;

     3.2. В течение рабочего дня повар:

а) осуществляет приготовление диетических блюд согласно требований различных вариантов стандартных диет, требующих кулинарной обработки средней сложности:

-          салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой, винегретов, рыбы под маринадом, сельди натуральной и с гарниром;

-          бульонов и супов;

-          вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде;

-          соусов, различных видов пассеровок;

-          горячих и холодных напитков;

-          сладких блюд, мучных изделий (вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней и др.);

б) осуществляет приготовление диетических блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки:

-          диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах;

-          супов из прозрачных бульонов из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы;

-          рассольников;

-          блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с различными соусами, из тушеного, жареного, припущенного мяса натурального, кнельной массы с различными гарнирами, фаршированной сельскохозяйственной птицы;

-          паровых омлетов натуральных и фаршированных, яичных каш, различных соусов и заправок, изделий из песочного, слоеного теста;

в) производит порционирование, оформление и подготовку к подаче блюд на основании меню-заказов;

     3.3. Повар обязан:

-          находится на рабочем месте в чистой санитарной одежде и обуви установленного образца;

-          соблюдать нормы закладки продуктов и выхода блюд согласно технологическим картам и меню-раскладке;

-          знать и соблюдать сроки и условия хранения пищевого сырья и полуфабрикатов;

-           соблюдать правила раздачи (комплектации), сроки и условия хранения готовых блюд;

-          правила порционирования и оформления блюд;

• Осуществлять приготовление диетических блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента по технологическим картам.

• Комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий.

• Соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд.

• Оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий.

• Осуществлять контроль хранения и расхода продуктов, соблюдения температурного режима в холодильном оборудовании.

• Обеспечивать качественное санитарное состояние помещений, оборудования, инвентаря пищеблока.

Приготовление пищи для детей дошкольного возраста

— Приготовление и оформление блюд, напитков и кондитерских изделий.

— Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления.

Обеспечение своевременного, в соответствии  с режимом Учреждения, приготовлениея пищи для пациентов Больницы.