Работа от Центра занятости населения (ЦЗН) на сегодня

Участвует в составлении меню на каждый день, по весу принимает продукты от щеф-повара с учетом суточного довольствия и отходов; Осуществляет приготовление горячих и холодных блюд из мяса, рыбы, овощей, супов, соусов, блюд из творога, сыра и макаронных изделий, мучных блюд из разных видов муки и изделий из теста разнообразного ассортимента;

Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок; Контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды сотрудников.

Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок; Контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды сотрудников.

Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок; Контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды сотрудников

Разрабатывать меню и рецепты блюд; подготавливать сырьё и полуфабрикаты, а также готовить блюда; оценивать наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд; контролировать хранение и расход продуктов, используемых при производстве блюд; контролировать качество приготовления и безопасность готовых блюд; составлять заявки на сырьё и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд; контролировать работу помощника повара.

2.1. Перед началом рабочего дня повар: - надевает санитарную (специальную) одежду (х/б халат, фартук) и обувь с закрытым носком и пяткой, приводит в надлежащее состояние прическу (надевает шапочку); - соблюдает требования санитарии, правила личной гигиены и гигиены рабочего места; - получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, др.), проверяет их исправность; - получает от заведующего производством (шеф-повара) необходимое пищевое сырье, полуфабрикаты; - проходит при необходимости инструктаж по охране труда. 2.2. В процессе работы повар: - использует средства индивидуальной защиты; - соблюдает правила использования приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ; - немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы. 2.3. В течение рабочего дня (смены) повар: - осуществляет приготовление блюд для детей различного возраста: - вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп; - отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд; - овощных, фруктовых, фруктово-овощных и мясо - овощных салатов, винегретов; - производит варку мясных и куриных бульонов, вегетарианских, пюреобразных, холодных и заправочных супов. 2.3.1. Приготовление: - мясных и куриных бульонов, пюреобразных, вегетарианских супов; - вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов; - различные виды пассировок, томатные, сметанные, молочные и фруктовые соусы; - суфле, тефтели, котлеты, гуляши и другие блюда из мясных, куриных и рыбных продуктов; - запеканки из творога и крупы; - овощи с мясом, яйцом и творогом; - молочные и яичные блюда (приготовление паровых омлетов); - сладких блюд, мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, пирожков, ватрушек., булочек; - горячие и холодные напитки, фруктовые и овощные соки, компоты, кисели, морсы, муссы, желе и другие третьи блюда; 2.3.2. замешивает дрожжевое и пресное тесто, производит выпечку булочек, пирожков, оладьей, блинчиков, ватрушек, изделий из песочного, слоенного теста: волованов, крутонов, тарталеток, сухариков и других кулинарных изделий; 2.3.3. выполняет порционирование и раздачу блюд в соответствии с возрастными нормами для детей школьного возраста.

Разрабатывать меню и рецепты блюд; подготавливать сырьё и полуфабрикаты, а также готовить блюда; оценивать наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд; контролировать хранение и расход продуктов, используемых при производстве блюд; контролировать качество приготовления и безопасность готовых блюд; составлять заявки на сырьё и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд; контролировать работу помощника повара.

разработка меню, ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий; 1 приготовление и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий; 1 подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; 1 оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; 1 оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; 1 контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий; 1 контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; 1 контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий; 1 презентация готовых блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям; 1 составление заявок на сырьё и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий; 1 подготовка товарных отчётов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий; 1 контроль работы помощника повара. 1

Приготовление: - мясных и куриных бульонов, пюреобразных, вегетарианских супов; - вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов; - соусов томатных, сметанных, молочных и фруктовых, различных видов пассировок; - тефтели, котлеты, гуляши; - запеканки из творога и крупы; - паровых омлетов; - горячих (чай, компоты, кисели) и холодных (морсы, соки) напитков и других третьих блюд; - сладких блюд, мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, пирожков, ватрушек., булочек сухариков.

Руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьк, обеспечение их своевременного приобретения и получения с баз и со складов, контроль ассортимента, количества и сроков их поступления и реализации.Постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Расстановка поваров и других работников производства, составление графиков выхода на их работу. Проведение бракеража готовой пищи и т.д.