Работа от Центра занятости населения (ЦЗН) на сегодня
Все вакансии на сегодня
- Приготовление блюд, напитков, кулинарных изделий для обучающихся и работников в соответствии с требованиями технических регламентов, едиными санитарными требованиями, режимом общеобразовательного учреждения;
- Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара школьной столовой к работе;
- Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий в столовой общеобразовательного учреждения.
- приготовление блюд согласно технологических карт;
- контроль хранения продуктов и расходных материалов;
- владение технологией быстрого приготовления блюд;
- организация рабочего места, наведение и поддержание порядка;
- соблюдение требований санитарных норм и правил безопасности труда;
- участие в инвентаризации совместно с шеф-поваром;
- участие в ежемесячных генеральных уборках.
На повара возлагается функция обеспечения своевременного, в соответствии с режимом учреждения, доброкачественного приготовления пищи для детей и сотрудников, с соблюдением технологии.
Для выполнения возложенных на него функций повар обязан:
2.1. Выполнять работу по приготовлению блюд и кулинарных изделий.
2.2. Участвовать в составлении меню на каждый день.
2.3. Осуществлять закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки.
2.4. Принимать точно по весу доброкачественные продукты из кладовой, обеспечивать их гигиеническую и термическую обработку, культурную подачу пищи детям, в соответствии с нормой закладываемых продуктов на одного ребенка.
2.5. Обеспечивать:
- правильное хранение и расходование продуктов по назначению;
- гигиеническую обработку продуктов и подачу пищи в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями.
2.6. Отпускать готовую пищу в соответствии с нормой закладываемых продуктов в расчете на ребенка.
2.7. Закладывать и хранить суточные пробы всего дневного рациона согласно требованиям СанПиНа.
2.8. Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий.
2.9. Использовать инвентарь в соответствии с маркировкой и строго по назначению.
2.10. Проводить обработку сырых и вареных продуктов при использовании соответствующих маркированных досок и ножей.
2.11. В обязательном порядке процеживать рыбные и мясные бульоны.
2.12. Проводить заготовку продуктов и овощей согласно СанПиНа.
2.13. Следить за санитарным состоянием кухни, кухонного инвентаря и оборудования и содержать его в чистоте (один раз в месяц проводить генеральную уборку).
2.14. Соблюдать правила личной гигиены, санитарные требования к технологии приготовления пищи.
Приготовление блюд для детей разного возраста:
- вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;
- отварных, тушенных, запеченных, пюре и других овощных блюд;
- овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;
- мясных бульонов и бульонов из мяса птицы и рыбы;
- пюре образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;
- томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;
- суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);
- запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;
- молочных и яичных блюд;
- горячих и холодных напитков;
- компотов, киселей и других третьих блюд;
- дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий.
Повар осуществляет:
- маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;
- выдачу готовой пищи осуществлять только после снятия пробы шеф-поваром с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд.
- отбор в стерильную стеклянную посуду с крышкой суточную пробу готовой порционной продукции и сохранять в течение 48 часов в специально отведенном холодильнике
- фиксирование веса пищевых отходов в меню – раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, куры, фрукты).
Повар исполняет следующие обязанности:
- приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности, различных салатов из свежих, варенных и припущенных овощей с мясом, рыбой, винегретов, гарниров и т.п.;
- варка супов, бульонов;
- приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов;
- соусов, различных видов пассировок;
- горячих и холодных напитков;
- сладких блюд;
- мучных изделий: вареников, пельменей, кулебяк, лапши домашней;
- в каникулярное время привлекается к мелкому ремонту (покраске помещений, окон, дверей, радиаторов, полов), уборке территории;
- выполняет предписания служб санитарно-эпидемиологического надзора в период карантина.
Для выполнения возложенных на него функций повар обязан:
Выполнять работу по приготовлению блюд и кулинарных изделий.
Участвовать в составлении меню на каждый день.
Осуществлять закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки.
Принимать точно по весу доброкачественные продукты из кладовой, обеспечивать их гигиеническую и термическую обработку, культурную подачу пищи детям, в соответствии с нормой закладываемых продуктов на одного ребенка.
Обеспечивать:
- правильное хранение и расходование продуктов по назначению;
- гигиеническую обработку продуктов и подачу пищи в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями.
Отпускать готовую пищу в соответствии с нормой закладываемых продуктов в расчете на ребенка.
Закладывать и хранить суточные пробы всего дневного рациона согласно требованиям СанПиНа.
Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий.
Использовать инвентарь в соответствии с маркировкой и строго по назначению.
Проводить обработку сырых и вареных продуктов при использовании соответствующих маркированных досок и ножей.
В обязательном порядке процеживать рыбные и мясные бульоны.
Проводить заготовку продуктов и овощей согласно СанПиНа.
Следить за санитарным состоянием кухни, кухонного инвентаря и оборудования и содержать его в чистоте (один раз в месяц проводить генеральную уборку).
Соблюдать правила личной гигиены, санитарные требования к технологии приготовления пищи.
Своевременно проходить медицинский осмотр.
Выполнять:
- правила по охране труда и пожарной безопасности;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила санитарии и личной гигиены;
- должностную инструкцию.
- Повар столовой ежедневно перед началом работы обязан: 1. Составлять заявки на продукты и полуфабрикаты; 2. Получать из кладовой необходимое пищевое сырьё, полуфабрикаты.
- В течение рабочего дня повар столовой обязан: 1. Осуществлять приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности; 2. Производить порционирование (комплектацию) и подготовку к подаче блюд; 3. Производить раздачу блюд массового спроса посетителям на линии раздачи; 4. Составлять меню, раскладку продуктов, осуществлять закладку продуктов в соответствии с нормами закладки на следующую смену.
- Повар столовой в конце рабочего дня обязан: 1. Производить уборку рабочего места; 2. Упаковывать, сдавать неиспользованное сырьё, полуфабрикаты и нереализованную готовую продукцию в кладовую.
- Повар столовой постоянно обязан: 1. Своевременно проходить медицинское освидетельствование по указанию работодателя; 2. Соблюдать правила охраны труда, пожарной безопасности, санитарии, гигиены и электробезопасности; 3. Готовить к работе, убирать рабочее место, выбирать, подготавливать к работе, безопасной эксплуатации технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы; 4. Выбирать, оценивать качество и безопасность продуктов, полуфабрикатов, приготавливать, творчески оформлять, эстетично подавать холодные и горячие блюда, напитки разнообразного ассортимента.
составление меню; приготовление различных горячих блюд, холодных закусок, соусов, холодных и горячих напитков, сладких блюд, мучных и кондитерских изделий; порционирование, оформление и раздача блюд массового спроса; руководство рабочими на кухне, точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке.