Работа от Центра занятости населения (ЦЗН) на сегодня

- Отвечает за санитарное состояние своего рабочего места и строго соблюдает правила личной гигиены.

- Проверяет перед началом работы санитарное состояние посуды и оборудования, а также исправность технологического оборудования, при неисправности технологического оборудования, информирует об этом заведующего производством.

- Работает только в положенной по нормам специальной одежде и головном уборе.

- Готовит блюда и кулинарные изделия согласно установленным технологическим картам и санитарно-гигиеническим правилам.

- Допускается к следующему виду работ:

- отваривание круп, овощей, мяса и рыбы;

- приготовление супов различных видов;

- изготовление и доведение до готовности котлет, биточков и тефтелей;

- выпечка оладий и блинов;

- изготовление блюд из яиц.

- Отвечает за закладку продуктов в блюда и технологию приготовления блюд.

- Осуществляет прием, хранение пищевых продуктов со специальной маркировкой – информацией о пищевой продукции (условия хранения, сроки годности продукции). Строго соблюдает нормы отпуска готовых блюд и температурный режим отпускаемых блюд.

- Своевременно информирует заведующего производством обо всех недостатках выявленных при приготовлении пищи, о необходимости ремонта оборудования, посуды и инвентаря, находящегося в его ведении.

- Проходит периодически инструктаж по санитарному минимуму и необходимые медицинские обследования.

- Производит маркировку полученного инвентаря, обеспечивает его сохранность и использования по назначению.

- Соблюдает правила и нормы охраны труда, техники безопасности и пожарной безопасности.

- Соблюдает этические нормы поведения в школе, в быту, в общественных местах.

- Строго соблюдает санитарно-эпидемиологические требования к условиям и технологии изготовления кулинарной продукции, обеспечения.

- Соблюдает санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования.

- Своевременно отбирает и правильно хранит суточные пробы от каждой партии приготовленных блюд, согласно инструкции по отбору и хранению суточных проб.

- Строго соблюдает правила санитарии и личной гигиены, сообщает заведующему производством о повышении в течение рабочего дня температуры, появлении признаков желудочно-кишечных и иных инфекционных заболеваний, нагноений, порезов, ожогов, а также обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями, в установленные сроки проходит медицинское освидетельствование на предмет своевременного выявления заболеваний, несовместимых с выполнением обязанностей кухонного рабочего.

- Обеспечивает сохранность выданной спецодежды и надлежащее хранение согласно установленным нормам.

- Выполняет поручения своего непосредственного руководителя.

приготовление блюд согласно ТТК

• Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности
• Варка бульонов, супов
• Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы  в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде; соусов, различных видов пассеровок

• подготовка продуктов в соответствии с меню
• приготовление блюд в соответствии с установленной рецептурой
• контроль выполнения работниками (мойщик посуды, буфетчик) заданий по подготовке сырья и материалов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

готовить блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам и др.

Чем предстоит заниматься:

- контроль смены;

- координация и оптимизация работы кухни;

- заказ и прием продуктов;

- контроль за соблюдением срока годности и условий хранения продуктов;

- обучение персонала.

- помощь в оформлении мед. книжки.

• Приготовление блюд по Шведской линии/Шведский стол и банкетного меню
• Приготовление строго по технологическим картам; (в редких случаях по распоряжению шеф-повара)
• Помогать коллегам-поварам в приготовлении (при необходимости)
• Соблюдать стандарты и санитарно-гигиенические нормы

Должностные обязанности в соответствии с должностной инструкцией

Приготовление блюд согласно меню (супы, гарниры, вторые блюда с учётом приготовления ПФ);Работа на линии раздачи;Соблюдение норм СанПин;Хранение суточных проб

На должность повара назначаются лица, имеющие специальное образование.

1.Повар отвечает: за состояние кухни, чистоту в кухне, за качество приготовления пищи. Повару подчинен остальной персонал кухни.

2.Повар должен готовить детскую пищу вкусно и с соблюдением санитарно-гигиенических требований. Повар должен соблюдать технологию приготовления пищи.

3.Закладку в котел основных продуктов (мяса, масла, сахара) повар производит в присутствии диетсестры или дежурной медсестры.

4.После снятия пробы приготовленную пищу, повар раздает групповому персоналу в установленные для каждой группы часы.

Пища должна отпускаться точным весом, для чего посуда должна быть промаркирована (вес, и для какого блюда).

5.Повар обязан оставлять суточную пробу питания. Перед раздачей, пищу пробует диетсестра. Запись о снятии пробы заносится в специальный журнал. Повар не имеет права отпускать пищу до проведения пробы. Повар отвечает за санитарно-гигиеническое состояние кухни, кухонного инвентаря, за хранение пищи и продуктов.