Работа от Центра занятости населения (ЦЗН) на сегодня

1. Занимается непосредственно приготовлением пищи, отвечает за количество и качество блюд, за соблюдение технологии приготовления блюд. 2. Получает продукты от шеф-повара по мере их надобности и закладывает в котел, не допуская хранения продуктов на производстве свыше положенного времени. 3. Перед началом работы проверяет состояние всей посуды, инструментов и оборудования. 4. Отвечает за своевременную закладку продуктов и точное соблюдение раскладок. 5. Отвечает за качество приготовленных блюд и их количество. 6. Раздает готовую пищу буфетчицам отделений согласно выписке, соблюдает равномерность и правильность раздачи с обязательной распиской буфетчиц в раздаточной ведомости. 7. Отвечает за санитарное состояние своего рабочего места, за соблюдение санитарных правил при приготовлении и раздаче пищи. 8. Помогает шеф-повару в получении суточного запаса продуктов со склада на кухню. 9. Производит первичную обработку продуктов. и т.д.

ПОВАР ЦЕХА "КУЛИНАРИЯ И СТОЛОВАЯ": осуществляет приготовление блюд (холодные закуски, первые блюда, вторые блюда и гарниры), руководствуясь технологией приготовления, нормами закладки сырья и требованиями к качеству выпускаемой продукции; ведет процесс первичной кулинарной обработки сырья: овощей, круп, мясных и рыбных продуктов; порционирует и отпускает блюда массового спроса.

Приготовление блюд для учащихся различного возраста в соответствии с меню, утверждённым в школе. Соблюдение соответствия веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке. Соблюдение технологических требований при кулинарной обработке пищевых продуктов. Приём от кладовщика продуктов по меню-раскладке на завтрашний день под роспись. Точная подготовка и закладка продуктов согласно меню-раскладке. Использование в работе только вымеренной тары. Соблюдение правил разделки и приготовления блюд на специальных столах. Исключение возможности контакта сырых и готовых к употреблению продуктов при работе технологического оборудования. Хранение кухонного инвентаря раздельно и использование строго по назначению. Соблюдение гигиенических требований при кулинарной обработке пищевых продуктов. Повар школы несёт ответственность за качество и соответствие приготовленных блюд меню-раскладке, а также за соблюдение технологии приготовления блюд и своевременную выдачу питания на группы.

-Руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока. Шеф-повар осуществляет руководство, координирует процессы, планирует потребности в трудовых и материальных ресурсах. -Обеспечение своевременного и качественного приготовления пищи. Контролирует соблюдение режима школы, требований к ассортименту и качеству блюд. -Составление меню. Совместно с медицинским работником и старшим поваром формирует меню, обеспечивает разнообразие ассортимента блюд. -Организация закупок продуктов. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивает их своевременное приобретение и получение, контролирует ассортимент, количество и сроки поступления. -Контроль за технологией приготовления пищи. Следит за соблюдением санитарных требований, правил личной гигиены работниками, нормами закладки сырья. -Расстановка персонала и составление графиков работы. Определяет производственные задания, распределяет их между поварами с учётом их специализации. -Бракераж готовой пищи. Участвует в работе бракеражной комиссии. -Учёт и отчётность. Организует учёт производственной деятельности, составляет и представляет отчётность о работе пищеблока. -Контроль оборудования. Систематически проверяет правильную эксплуатацию технологического оборудования и других основных средств. -Инструктаж персонала. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. -Работа по совершенствованию процессов. Внедряет прогрессивные технологии, эффективно использует оборудование, повышает профессиональное мастерство работников. -Соблюдение норм охраны труда, техники безопасности, противопожарной защиты

2.3. В течение рабочего дня (смены) повар: 1) осуществляет приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки: 2) осуществляет очистку, доочистку картофеля, плодов, овощей, фруктов, ягод до или после их мойки с помощью ножей и других приспособлений; 3) производит переборку зелени, плодов, овощей, ягод, картофеля; 4) удаляет дефектные экземпляры и посторонние примеси; 5) осуществляет мойку овощей, промывку их после очистки, доочистки; 6) нарезает хлеб, картофель, овощи, зелень; 7) осуществляет размораживание рыбы, мяса, птицы; 8) выполняет потрошение рыбы, птицы, дичи; 9) разделывает сельдь, кильку; 10) обрабатывает субпродукты; 11) готовит блюда и кулинарные изделия, требующие простой кулинарной обработки; 12) отваривает картофель и другие овощи, каши, бобовые, макаронные изделия, яйца; 13) производит жарку картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков; 14) запекает овощные и крупяные изделия; 15) выполняет процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовку, фарширование, начинку изделий; 16) готовит блюда из полуфабрикатов, консервов и концентратов; 17) составляет меню, заявки на полуфабрикаты и продукты, товарные отчеты.

Повар обязан: 2.1. Подготовить рабочее место к началу смены в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, предъявляемые к нему. 2.2. Получает продукты по весу и счету согласно меню-требования у заведующей складом. 2.3. Соблюдает сроки хранения и реализации пищевых продуктов, готовой пищи, температурный режим. 2.4. Соблюдая рецептуры, технологию, условия и режимы приготовления блюд, выполняет предварительную подготовку сырья. 2.5. Лично готовит блюда, соблюдая закладку продуктов в количестве согласно меню-раскладке, производит их раздачу в столовую. 2.6. Ежедневно оставляет пробу готовых блюд в объёме порции на одного ребенка и хранить ее в холодильнике 48 часов. 2.7. Сохраняет чистоту и соблюдает правила обращения с пищевой продукцией. 2.8. Проводит и (или) участвует в проведении плановых инвентаризаций. 2.9. Контролирует исправность оборудования и приборов, предназначенных для резки, очистки и температурной обработки продуктов. В случаях выявления неполадок незамедлительно сообщать непосредственному руководителю. 2.10. Участвует в плановых генеральных уборках помещений кухни. 2.11. Соблюдает правила техники безопасности, противопожарной охраны, санитарные нормы и правила. 2.12. Регулярно проходить медицинские обследования, диагностические лабораторные исследования, оформлять медицинскую книжку и выполняет требования санитарного надзора. 2.13. Подает пробу готовой пищи. 2.14. Участвует в занятиях по сантехминимуму. 2.15. Систематически повышает профессиональную квалификацию. 2.16.Соблюдает Правила внутреннего трудового распорядка.

Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. Участвовать в составлении меню на каждый день, принимать продукты из кладовой точно по весу Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки реализации, ассортимент, количество и качество их поступления. Осуществлять постоянный контроль технологии приготовления пищи, норм закладки сырья и соблюдения работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществлять расстановку поваров и других работников производства, составлять графики выхода их на работу. Проводить бракераж готовой пищи. Вести учет отходов. Следить за порядком обслуживания групп. Контролировать: правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств; соблюдение работниками Правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, Правил внутреннего трудового распорядка. Проводить инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Проходить медицинский осмотр в установленном порядке.

изменять ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий в зависимости от текущих требований руководства ДОУ; производить анализ и оценку потребности пищеблока (кухни) в материальных ресурсах и персонале; оценивать наличие сырья и материалов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и прогнозировать потребность в них в соответствии с имеющимися условиями хранения; организовывать обучение работников пищеблока на рабочих местах технологиям приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; изготовлять блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам; соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий; соблюдать при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий требования к качеству и безопасности их приготовления; оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий; составлять калькуляцию на блюда, напитки и кулинарные изделия

обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня; подготавливает основную продукцию, входящую в меню; соблюдает правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов; заранее (вечером предыдущего дня) делает заготовки для продукции из меню и обедов на текущий день; поддерживает чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС; своевременно информирует администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники; участвует в плановых генеральных уборках;

обеспечивает своевременное приготовление и раздачу пищи