Работа от Центра занятости населения (ЦЗН) на сегодня
Все вакансии на сегодня
В рамках трудовой функции осуществления подготовки инвентаря, оборудования и рабочего места повара школы к работе:
• оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий на пищеблоке школьной столовой;
• составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий и передача их лицу, ответственному за закупки;
• оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в школьной столовой;
• осуществление подготовки сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий;
• контроль выполнения помощником повара заданий.
3.2. В рамках трудовой функции приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий для учащихся разного возраста:
• разработка ассортимента, меню и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий;
• нарезка овощей и фруктов;
• приготовление вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;
• приготовление отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;
• приготовление овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;
• приготовление супов, мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;
• приготовление вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;
• приготовление томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;
• приготовление суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);
• приготовление запеканок из крупы, макаронных изделий, овощей с мясом, яиц и творога;
• приготовление молочных и яичных блюд;
• приготовление горячих и холодных напитков, компотов, киселей и других третьих блюд;
• приготовление дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий;
• приготовление блюд здорового питания и диетических блюд;
• контроль качества приготовления и безопасности блюд, напитков и кулинарных изделий;
• контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;
• контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий на пищеблоке школьной столовой;
• выдача готовой пищи после прохождения контроля качества питания, осуществляемого бракеражной комиссией, и внесения информации в соответствующий журнал.
1.обеспечивает своевременно, в соответствии с режимом школы-интерната доброкачественное приготовление пищи;
2.точно по весу принимает продукты со склада под расписку. Следит за правильное хранение и расходование продуктов;
3. проведение ежедневно с медсестрой бракеража готовой пищи;
4. контроль за качеством продуктов, строгое соблюдение технологии
приготовления пищи, норм закладки и санитарных правил;
5.проводит порционирование и раздачу блюд в соответствии с возрастными нормами для детей школьного возраста;
6.приготовление вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;
7.приготовление отварных, тушеных, запеченных пюре и др. овощных блюд;
8.приготовление овощных, фруктовых, фруктово-овощных и мясо-овощных салатов, винегретов;
9.варка мясных и куриных бульонов; вегетарианских, парообразных, холодных и заправочных на костном бульоне супов;
10.приготовление различных видов пассировок томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов: суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд; из мясных, куриных, рыбных продуктов;
11.приготовление запеканок из круп, овощей с мясом, творогом, яйцом; молочных и яичных блюд;
12.приготовление горячих и холодных напитков, фруктовых и овощных соков, компотов, киселей, морсов, желе и других третьих блюд;
13.замешивание дрожжевого и пресного теста, выпечка из него булочек, пирожков, оладьев, блинчиков, блинов, ватрушек, сухариков и других изделий;
14.следит за санитарным состоянием помещений, оборудования и кухонного инвентаря и обеспечивает их правильную эксплуатацию;
15.исполняет требования законодательства РФ в части обеспечения
антитеррористической безопасности учреждения.
Основное назначение должности повара - приготовление завтраков, полдников, обедов и ужинов для детей в школе-интерната, составление меню.
Для реализации трудовой функции «Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий» повар:
Должен знать:
· нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие организацию питания в образовательных организациях;
· рецептуры и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
· нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов;
· виды оборудования, инвентаря, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации;
· правила эксплуатации кухонных роботов;
· принципы и приемы презентации блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям;
· принципы ХАССП в организациях общественного питания;
· требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в образовательных организациях.
Должен уметь:
· проверять органолептическим способом качество сырья, продуктов, полуфабрикатов, ингредиентов для дальнейшего приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
· составлять калькуляцию на блюда, напитки и кулинарные изделия;
· готовить блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, рецептам;
· комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий;
· использовать компьютер и мобильные устройства со специализированным программным обеспечением для подготовки отчетов, разработки рецептур;
· использовать кухонных роботов при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
· готовить и презентовать блюда, напитки и кулинарные изделия;
· производить оценку качества на промежуточных этапах приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
· оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий.
Должен выполнять следующие трудовые действия:
· разрабатывать рецепты блюд, напитков и кулинарных изделий;
· подготавливать сырье, продукты и полуфабрикаты для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
· подготавливает оборудование, инвентарь для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
· приготавливает и оформляет блюда, напитки и кулинарные изделия.
Приготовление пищи для детей различных возрастных групп, подготовка кухонного инвентаря и рабочей поверхности к использованию в работе, соблюдение весовых нормативов и технологии приготовления блюд, приемка продуктов от работника склада, строгое соблюдение правил разделки продуктов, организация контроля над безопасностью готовых блюд
Приготовление и оформление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки, и др.