Работа от Центра занятости населения (ЦЗН) на сегодня

В рамках трудовой функции осуществления подготовки инвентаря, оборудования и рабочего места повара школы к работе:

• оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий на пищеблоке школьной столовой;

• составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий и передача их лицу, ответственному за закупки;

• оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в школьной столовой;

• осуществление подготовки сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

• подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий;

• контроль выполнения помощником повара заданий.

3.2. В рамках трудовой функции приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий для учащихся разного возраста:

• разработка ассортимента, меню и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий;

• нарезка овощей и фруктов;

• приготовление вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;

• приготовление отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;

• приготовление овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;

• приготовление супов, мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;

• приготовление вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;

• приготовление томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;

• приготовление суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);

• приготовление запеканок из крупы, макаронных изделий, овощей с мясом, яиц и творога;

• приготовление молочных и яичных блюд;

• приготовление горячих и холодных напитков, компотов, киселей и других третьих блюд;

• приготовление дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий;

• приготовление блюд здорового питания и диетических блюд;

• контроль качества приготовления и безопасности блюд, напитков и кулинарных изделий;

• контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;

• контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий на пищеблоке школьной столовой;

• выдача готовой пищи после прохождения контроля качества питания, осуществляемого бракеражной комиссией, и внесения информации в соответствующий журнал.

1.обеспечивает своевременно, в соответствии с режимом школы-интерната доброкачественное приготовление пищи;

2.точно по весу принимает продукты со склада под расписку. Следит за правильное   хранение и расходование продуктов;

3. проведение   ежедневно  с  медсестрой  бракеража   готовой   пищи;

4. контроль  за    качеством  продуктов, строгое  соблюдение   технологии  

приготовления   пищи,  норм  закладки   и  санитарных   правил; 

5.проводит порционирование и раз­дачу блюд в соответствии с возрастными нормами   для детей  школьного возраста;

6.приготовление  вязких, полувязких,  протертых и рассыпчатых каш из различных   круп;

7.приготовление отварных, тушеных, запеченных пюре и др. овощных блюд;

8.приготовление овощных, фруктовых, фруктово-овощных и  мясо-овощных салатов,    винегретов;

9.варка мясных и куриных бульонов; вегетарианских, парообразных, холодных и  заправочных на костном бульоне супов;

10.приготовление различных видов пассировок томатных, сметанных, молочных и  фруктовых соусов: суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других  блюд; из мясных,      куриных, рыбных продуктов;

11.приготовление запеканок из круп, овощей с мясом, творогом, яйцом; молочных и   яичных блюд;

12.приготовление горячих и холодных напитков, фруктовых и овощных соков,   компотов, киселей, морсов, желе и других  третьих блюд;

13.замешивание дрожжевого и пресного теста, выпечка из него булочек, пирожков,  оладьев, блинчиков, блинов, ватрушек, сухариков и других изделий;

14.следит за санитарным состоянием помещений, оборудования и кухонного инвентаря    и обеспечивает их правильную эксплуатацию;

15.исполняет требования законодательства РФ в части обеспечения

        антитеррористической безопасности учреждения.

Основное  назначение  должности повара  -  приготовление  завтраков,  полдников, обедов  и  ужинов    для  детей   в  школе-интерната, составление  меню.

Для реализации трудовой функции «Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий» повар:

 Должен знать:

·         нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие организацию питания в образовательных организациях;

·         рецептуры и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

·         нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов;

·         виды оборудования, инвентаря, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации;

·         правила эксплуатации кухонных роботов;

·         принципы и приемы презентации блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям;

·         принципы ХАССП в организациях общественного питания;

·         требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в образовательных организациях.

 Должен уметь:

·         проверять органолептическим способом качество сырья, продуктов, полуфабрикатов, ингредиентов для дальнейшего приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

·         составлять калькуляцию на блюда, напитки и кулинарные изделия;

·         готовить блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, рецептам;

·         комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий;

·         использовать компьютер и мобильные устройства со специализированным программным обеспечением для подготовки отчетов, разработки рецептур;

·         использовать кухонных роботов при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;

·         готовить и презентовать блюда, напитки и кулинарные изделия;

·         производить оценку качества на промежуточных этапах приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

·         оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий.

 Должен выполнять следующие трудовые действия:

·         разрабатывать рецепты блюд, напитков и кулинарных изделий;

·         подготавливать сырье, продукты и полуфабрикаты для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

·         подготавливает оборудование, инвентарь для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

·         приготавливает и оформляет блюда, напитки и кулинарные изделия.

Мытье посуды, уборка столов, помощь повару

- Помощь поварам в приготовлении различных видов блюд согласно меню;

Приготовление пищи для детей различных возрастных групп, подготовка кухонного инвентаря и рабочей поверхности к использованию в работе, соблюдение весовых нормативов и технологии приготовления блюд, приемка продуктов от работника склада, строгое соблюдение правил разделки продуктов, организация контроля над безопасностью готовых блюд

Приготовление и оформление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки, и др.

Приготовление блюд для детей различного возраста в соответствии с меню.

приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий для детей дошкольного учреждения