Работа от Центра занятости населения (ЦЗН) на сегодня

Приготовление блюд различной сложности. Оформление приготовленных блюд. Координация выполнения членами бригады поваров производственных заданий.

3.1. Согласно меню-раскладке в точном соответствии с нормами приготавливает различные 1, 2 и 3 блюда, салаты, выпечки для воспитанников дошкольного возраста, строго соблюдает технологию приготовления пищи. 3.2. При приготовлении блюд производит замену продуктов согласно рекомендаций старшей медсестры исходя из состояния здоровья воспитанников (при показаниях). 3.3. Оставлять пробы для СЭС, контрольные блюда. 3.4. Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий (очистка, дочистка овощей и фруктов после мойки, потрошение рыбы, птицы, переборки зелени, плодов, овощей, ягод, удаление дефектных экземпляров, посторонних примесей) и другие виды работы. 3.5. Выдавать пищу на группы после снятия проб старшей медицинской сестрой. 3.6. Соблюдать правила пользования технологическим и другим оборудованием на пищеблоке. 3.7. Выполнять правила личной гигиены. 3.8. На период отсутствия шеф повара, повар детского питания выполняет его обязанности. 3.9. В случае производственной необходимости выполняет обязанности повара и мойщика посуды. 3.10. Обеспечивает: 3.10.1. Качественное приготовление пищи; 3.10.2. Санитарное состояние помещений, оборудования и инвентаря пищеблока; 3.10.3. Выдачу готовой продукции точно по графику

На повара возлагаются функции обеспечения своевременного, в соответствии с режимом ДОУ, доброкачественного приготовления пищи для детей. Для выполнения возложенных на него функций повар обязан: Выполнять работу по приготовлению блюд и кулинарных изделий. Участвовать в составлении меню на каждый день. Осуществлять закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки. Обеспечивать гигиеническую и термическую обработку продуктов, культурную подачу пищи младшим воспитателям, в соответствии с нормой закладываемых продуктов на одного ребёнка. Обеспечивать: - правильное расходование продуктов по назначению; - гигиеническую обработку продуктов и подачу пищи в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями Закладывать и хранить суточные пробы всего дневного рациона согласно требованиям СЭН. Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий. Использовать инвентарь в соответствии с маркировкой и строго по назначению. Проводить обработку сырых и варёных продуктов при использовании соответствующих маркированных досок и ножей. Процеживать рыбные и мясные бульоны.

Повар обязан: находиться на рабочем месте в спецодежде; ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в школе меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару; соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в школе; при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования; принимать от кладовщика продукты по утвержденному в школе меню-раскладке на завтрашний день под роспись; точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в школе; использовать в своей работе только вымеренную тару; соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем; при работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов; весь кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению, не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия; соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке; соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд; в первый день поступления мяса произвести его разделку на мякоть и кости, сообщив данные кладовщице; соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов; штучные продукты повар должен выдавать на группы по счету согласно тетради учета учащихся в группах.

Повар выполняет следующие трудовые обязанности: приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки: рыбы заливной, заливного из мясных продуктов, ассорти рыбного, мясного и др.; супов на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи; диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах; рассольников; блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с соусами, из тушеного, жареного мяса натурального с гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем, и др.; приготовление паровых омлетов натуральных и фаршированных, яичных каш, соусов и заправок, изделий из песочного, слоеного теста: волованов, крутонов, тарталеток; составление меню, заявок на полуфабрикаты и продукты.

Непосредственное осуществление приготовления блюд лечебного питания, в том числе: мойка и бланшировка, протирание продуктов, жарка, запекание, варка на пару, приготовление кулинарных изделий, соусов, супов, бульонов, напитков, мучных изделий. Получение необходимых для работы продукты у шеф-повара. Не допущение приготовления пищи из некачественных и несвежих продуктов. Своевременная и в полном объеме закладка продуктов в котел. Строгое соблюдение технологии приготовления блюд для лечебного питания. Участие в бракераже готовой пищи. Выдача готового лечебного питания в буфетные отделений в строгом соответствии с раздаточной ведомостью, соблюдение температурного режима выдаваемых блюд с кухни. Контроль за санитарным состоянием на своем рабочем месте

Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий и другой продукции разнообразного ассортимента:салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой; винегретов; рыбы под маринадом; студня; сельди натуральной и с гарниром. Варка бульонов, супов. Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде; соусов, различных видов пассеровок; горячих и холодных напитков; сладких блюд, мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др.; Повар должен знать:рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности; кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; принцип влияния кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов; устройство и правила эксплуатации технологического оборудования.

Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места к работе. Повар оценивает наличие запасов сырья и полуфабрикатов, оставляет заявки на сырьё и полуфабрикаты. Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий для детей в соответствии с режимом детского сада. Ежедневное знакомство с утверждённым в детском саду меню-раскладкой на предстоящий день, развешивание продуктов, предназначенных на каждый приём пищи, в отдельную тару. Соблюдение соответствия веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке. Приём от кладовщика продуктов по утверждённому в детском саду меню-раскладке на завтрашний день под роспись. Точная подготовка и закладка продуктов согласно меню-раскладке. Использование только вымеренной тары . Соблюдение правил разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарём. Маркировка технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов. Выдача готовой пищи только после прохождения контроля качества питания, осуществляемого бракеражной комиссией.

получать продукты по мере их надобности и счету согласно продуктов ведомости у заведующего производства (шеф-повара) столовой Учебного центра, в присутствии заведующего столовой Учебного центра; проверять состояние посуды и инструментов перед началом работы; обеспечивать своевременную закладку продуктов и точное соблюдение раскладки; обеспечивать качественное приготовление блюд и их количество; производить раздачу пищи согласно заявки на питание; обеспечивать санитарное состояние своего рабочего места; строго соблюдать правила охраны труда и техники безопасности при работе с аппаратурой; производить первичную обработку продуктов (опаливание кур, чистка рыбы, сельди, переборка круп, варка компотов и т.д.); приготовить и оформить блюда и кулинарные изделия, требующих наиболее сложной кулинарной обработки; готовить натуральные, паровые и фаршированные омлеты, каши, заправки, соусы. приготовление холодных блюд (заливных, ассорти мясного, рыбного, салатов из дичи и т.д.) приготовление супов, вторых блюд из мяса, птицы, рыбы. приготовление сладких блюд; приготовление теста и изделий из него; соблюдать санитарно-гигиенические требования при работе с различными продуктами и при производстве кулинарной продукции санитарного состояния; соблюдать нормы закладки продуктов, согласно сборнику рецептур; соблюдать сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке; соблюдать свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных блюд и кулинарных изделий; соблюдать режим тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов; соблюдать условия, сроков хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов.

Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью на пищеблоке. Участвовать в составлении меню на каждый день. Осуществлять постоянный контроль технологии приготовления пищи, норм закладки сырья и соблюдения санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществлять расстановку поваров и других работников производства, составлять графики их выхода на работу. Принимать участие в проведении приёмочного контроля (бракеража) готовой пищи. Организовывать учёт, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности. Проводить инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.