Работа от Центра занятости населения (ЦЗН) на сегодня

Повар обязан: находиться на рабочем месте в спецодежде; ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в школе меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару; соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в школе; при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования; принимать от кладовщика продукты по утвержденному в школе меню-раскладке на завтрашний день под роспись; точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в школе; использовать в своей работе только вымеренную тару; соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем; при работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов; весь кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению, не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия; соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке; соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд; в первый день поступления мяса произвести его разделку на мякоть и кости, сообщив данные кладовщице; соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов; штучные продукты повар должен выдавать на группы по счету согласно тетради учета учащихся в группах.

Непосредственное осуществление приготовления блюд лечебного питания, в том числе: мойка и бланшировка, протирание продуктов, жарка, запекание, варка на пару, приготовление кулинарных изделий, соусов, супов, бульонов, напитков, мучных изделий. Получение необходимых для работы продукты у шеф-повара. Не допущение приготовления пищи из некачественных и несвежих продуктов. Своевременная и в полном объеме закладка продуктов в котел. Строгое соблюдение технологии приготовления блюд для лечебного питания. Участие в бракераже готовой пищи. Выдача готового лечебного питания в буфетные отделений в строгом соответствии с раздаточной ведомостью, соблюдение температурного режима выдаваемых блюд с кухни. Контроль за санитарным состоянием на своем рабочем месте

Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий и другой продукции разнообразного ассортимента:салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой; винегретов; рыбы под маринадом; студня; сельди натуральной и с гарниром. Варка бульонов, супов. Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде; соусов, различных видов пассеровок; горячих и холодных напитков; сладких блюд, мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др.; Повар должен знать:рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности; кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; принцип влияния кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов; устройство и правила эксплуатации технологического оборудования.

Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места к работе. Повар оценивает наличие запасов сырья и полуфабрикатов, оставляет заявки на сырьё и полуфабрикаты. Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий для детей в соответствии с режимом детского сада. Ежедневное знакомство с утверждённым в детском саду меню-раскладкой на предстоящий день, развешивание продуктов, предназначенных на каждый приём пищи, в отдельную тару. Соблюдение соответствия веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке. Приём от кладовщика продуктов по утверждённому в детском саду меню-раскладке на завтрашний день под роспись. Точная подготовка и закладка продуктов согласно меню-раскладке. Использование только вымеренной тары . Соблюдение правил разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарём. Маркировка технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов. Выдача готовой пищи только после прохождения контроля качества питания, осуществляемого бракеражной комиссией.

Трудовыми функциями шеф-повара являются: 1. Планирование процессов основного производства пищеблока учреждения. 2. Организация и координация процессов на основном производстве пищеблока учреждения. 3. Контроль на каждом этапе технологического процесса приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. 4. Контроль и оценка эффективности процессов на основном производстве пищеблока учреждения.

Приготовление пищи экипажу судна

Обязанности: Приготовление холодных и горячих блюд по технологическим картам; Соблюдение санитарно-гигиенических норм, технологии приготовления и качества пищи; Поддержание порядка на рабочем месте.

Управление текущей деятельностью производства пищеблока: Планирование процессов основного производства пищеблока дошкольного образовательного учреждения. Организация и координация процессов основного производства пищеблока дошкольного образовательного учреждения. Контроль и оценка эффективности процессов производства пищеблока в дошкольном образовательном учреждении.

Приготовление блюд меню согласно ТТК.

Приготовление первых, вторых блюд, напитков и т.д.